“La cualidad indispensable para un buen cocinero es la puntualidad, pero es también la de los invitados.”
Anthelme Brillat-Savarín

“Dios nos envía los manjares, y el demonio los cocineros.”
Thomas Deloney

“Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.”
Ferran Adrià

“Como ha sucedido a lo largo de la historia en la mayoría de los campos de la evolución humana, las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina.”
Ferran Adrià

“Los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos: se puede jugar igualmente con el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores, formas, engaño visual, etc.), con lo que los sentidos se convierten en uno de los principales puntos de referencia a la hora de crear.”
Ferran Adrià