“Olla que mucho hierve, sabor pierde.”

“Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria (conexión con lo autóctono, adaptación, deconstrucción, recetas modernas anteriores), o a través de nuevas combinaciones.”
Ferran Adrià

“Bocado engullido, su sabor perdido.”

“De los olores el pan, de los sabores la sal.”

“El vino, por el color, el pan, por el olor, y todos, por el sabor.”